Galette des rois
Hiver 2026
"La boutique était bien garnie; on respirait là un parfum de gingembre, de cannelle et de poivre pilé qui fit éternuer d’Artagnan."
Le vicomte de Bragelonne
Alexandre Dumas
L'incontournable dessert du mois de janvier est résolument la galette ! À la frangipane, aux pommes, au rhum ou encore à la fleur d'oranger, ce dessert est un véritable terrain de jeux pour les pâtissier qui s'amusent désormais à la réinventer. Pour cette première recette de galette que je vous propose, je voulais partir sur quelque chose de classique, réconfortant, délicatement twisté avec quelques gouttes de rhum brun. Cela donne une galette des rois à la chaude saveur de l'hiver, parfaite pour évader la météo tempétueuse d'au-dehors.
POUR 8 PERSONNES
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 3 œufs + 1 blanc
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre muscovado ou sucre roux
- 80 g de beurre à température ambiante
- 1 gousse de vanille
- 3 cl de rhum brun
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
Ingrédients:
1. Fouettez le beurre dans un saladier jusqu’à ce qu’il prenne une texture bien crémeuse.
2. Ajoutez le sucre et la poudre d’amande et continuez de mélanger.
3. Incorporez les œufs à la crème et fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
4. Terminez en ajoutant les grains de la gousse de vanille et le rhum brun. Filmez et réservez au frais pendant 1 heure, puis au congélateur pendant 1 heure.
5. Une fois la crème bien refroidie, munissez-vous d’une poche à douille et remplissez-la de crème d’amande. Sur un disque de pâte feuilletée, pochez la crème en spirale, en partant du centre de la pâte et en laissant sur les bords un vide d’au moins 2 cm. Au pinceau, dorez le bord du disque avec un peu de jaune d’œuf, cela solidifiera la soudure des deux pâtes.
6. Placez une fève dans la crème et recouvrez délicatement le tout du second disque de pâte feuilletée. Du bout des doigts, exercez une pression sur les bords de la galette pour sceller les deux disques entre eux.
7. Dorez la galette avec le reste du jaune d’œuf avant de la décorer du motif de votre choix, à l’aide de la pointe d’un couteau.
8. Enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C en chaleur statique.
N'oubliez pas de passer votre crème d'amande au froid. Cette étape permet que la crème se solidifie pour le montage de la galette.
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