1. Préparez les sablés coco. Dans un saladier, mélangez vivement le beurre avec le sucre et l’huile de coco. Le mélange va prendre la texture d’une crème au beurre. Ajoutez ensuite l’œuf, mélange, et incorporez enfin la farine et la poudre à lever. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1h pour qu'elle soit plus facile à façonner.

2. Une fois la pâte durcie, façonnez de petits sablés en forme d’œufs sur une plaque de cuisson (pas trop gros car ils vont gonfler à la cuisson). Retirez un rond de pâte au milieu de la moitié de tes œufs (là on l'on mettra la crème pour remplacer le jaune d'œuf).

3. Enfournez les sablés pour 7-8 minutes à 180°. Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille. 

4. Préparez le crémeux de mangue. Le procédé est similaire à celui du crémeux au citron que l'on retrouve dans les tartes au citron. Mixez la chair de la mangue avec le jus d’un demi citron. 

5. Dans un saladier, fouettez le sucre et l’œuf, ajoutez la purée de mangue et la maïzena. Placez le saladier au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et laissez épaissir la crème au bain-marie pendant 10 minutes environ, tout en mélangeant en continu avec une cuillère en bois pour éviter que les œufs ne coagulent trop vite et forment des "grumeaux" dans le crémeux. Laissez la crème refroidir au frigo.

6. Place au montage ! Saupoudrez tout d'abord du sucre glace sur la partie supérieure de tes œufs (les sablés qui ont des trous). Déposez une cuillère à café de crème sur la partie inférieure et étalez la crème uniformément. Refermez l’œuf, et remplissez le trou de l’œuf avec une autre cuillère de crème pour faire le jaune. Et voilà !