Spaghettis crémeuses amande, miso
Printemps 2023
"Il m'a toujours fallu le réconfort d'une féminité à la fois vulnérable et dévouée, un peu soumise et reconnaissante, qui me donne le sentiment d'offrir alors que je prends, de soutenir alors que je m'appuie."
La Promesse de l'aube
Romain Gary
Ne vous y trompez pas, pas de crème et pas de parmesan dans ce plat de spaghettis ! Et pourtant, la texture est là, grâce à la poudre d’amande délicatement incorporée dans un peu d’eau de cuisson des pâtes. L’illusion est assez incroyable, et le mariage de l’amande et du miso fait des merveilles ! Alors, et si on essayait de végétaliser un peu plus nos assiettes ?
POUR 2 PERSONNES
Ingrédients:
- 120g de spaghettis
- 2 c. à café de pâte de miso
- 150 mL d’eau de cuisson des pâtes
- 10g de beurre ou beurre végétal (facultatif)
- 30g de poudre d’amande + un peu pour saupoudrer à la fin
- Sel, Poivre
1. Faites cuire les spaghettis selon les indications inscrites sur votre paquet.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre (ou passez directement à l’étape suivante). Ajoutez la pâte de miso dans la poêle, ainsi que l’eau de cuisson des pâtes. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour que le miso se dissolve dans l’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes.
3. Ajoutez la poudre d’amande et incorporez-la à la sauce avec une cuillère en bois. Assaisonnez selon vos goûts avec du sel et du poivre et continuez de mélanger la sauce pendant qu’elle épaissit. Cela devrait prendre environ 3-4 minutes (surveillez tout de même la texture que vous souhaitez obtenir, les estimations de temps sont toujours difficiles à donner comme je ne connais pas votre cuisinière !).
4. Lorsque la sauce est à votre goût, ajoutez les pâtes préalablement égouttées et rincées à l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon. Mélangez les pâtes à la sauce et laissez-les réchauffer pendant une minute.
5. Servez les spaghettis avec un peu de poudre d’amande pour remplacer le parmesan !
Mes petits conseils :
Conservez un peu d’eau de cuisson en plus si vous avez besoin de rectifier votre sauce devenue trop épaisse ! J’ai utilisé pour cette recette de la pâte de miso brun, mais je pense que la recette serait tout autant goûtue avec du miso blanc ou noir !
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