Cookie amande et chocolat noir
Automne 2025
"La haute gastronomie n'est pas une science exacte, elle repose sur des appréciations personnelles, profondément subjectives et assumées comme telles. J'apprends que ma purée de brocoli manque d'assaisonnement ou que l'harmonie entre l'encornet et l'ormeau n'est pas évidente, mais on peut aussi trouver trop ronde la fesse gauche de Scarlett Johansson."
Chef
Gauthier Battistella
C'est meilleur quand le chocolat fond encore, un cookie. Quand le cœur est encore chaud, qu'il fond sur la langue. À ce moment-là, impossible de tenir le cookie entre ses doigts. Il est trop mou, trop décadent, et se désagrège aussitôt. Alors avec ses doigts, on cherche les miettes, on ramasse chaque brisure teinté de chocolat. Un cookie chaud est un monde de gourmandise.
POUR UNE QUINZAINE
Ingrédients:
- 300 g de farine
- 160 g de beurre salé
- 100 g de sucre complet muscovado
- 1 œuf
- 20 g de purée d’amande complète
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 100 g de chocolat noir concassé
- 70 g d’amandes concassées
- 1 pincée de fleur de sel
1. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et le sel.
2. Faites fondre le beurre et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne “noisette”, c’est à dire qu’il prenne une légère couleur doré et une bonne odeur de noisette.
3. Ajoutez le beurre à la farine et mélanger à la cuillère.
Incorporez le sucre complet, l’œuf et la purée d’amande. Mélangez bien pour que la pâte soit bien homogène.
4. Ajoutez les amandes et le chocolat concassés. Formez une boule avec la pâte, filmez-la au contact avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Formez des boules de pâtes et répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez les cookies dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 8 minutes de cuisson, retirez la plaque du four, applatissez légèrement les cookies avec le dos d’une cuillère à soupe, puis poursuivez la cuisson pour 3 minutes.
7. Laissez les cookies refroidir un peu pour éviter la brûlure chocolatée, même si c’est irrésistible !
J'utilise dans mes cookies un beurre au cristaux de sel de Noirmoutier. En plus d'être particulièrement bon, ce beurre apporte une vraie pointe de sel et se fond parfaitement dans la gourmandise du chocolat.
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