Crêpes et chantilly matcha, orange sanguine
Hiver 2026
"La vie de la plupart des hommes est un chemin mort et ne mène à rien. Mais d'autres savent, dès l'enfance, qu'ils vont vers une mer inconnue. Déjà l'amertume du vent les étonne ; déjà le goût du sel est sur leurs lèvres - jusqu'à ce que, la dernière dune franchie, cette passion infinie les soufflette de sable et d'écume. Il reste de s'y abîmer ou de revenir sur ses pas."
Les chemins de la mer
François Mauriac
Faire durer la Chandeleur autant que possible et se délecter, tout le mois de février, de crêpes de toutes sortes. J’aime ce nouveau mantra. J’ai découvert à l’automne le matcha de la marque Anatae, et je ne m’en passe plus. En latte, en cookies… et maintenant en crêpes (et en chantilly).
Si certains n’apprécient pas son goût herbacé, c’est pourtant un produit qu’il faut apprendre à aimer. Éduquer son palais à cette saveur de chlorophylle. Avec un peu de sucre et de crème, l’apprentissage va plus vite, je vous le garantis.
Je vous laisse la recette juste ici. Et n’oubliez pas : la Chandeleur, c’est tout le mois de février (et si vous le voulez, elle peut même durer toute l’année) !
POUR 6 PERSONNES
Pour la pâte à crêpes
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 500 ml de lait
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 g de thé matcha
- 50 ml d’eau chauffée à 75°C
- 1 pincée de sel
Pour la chantilly matcha
- 10 cl de crème liquide 30% mat. grasse bien froide
- 1 g de matcha
- 1 c. à soupe de sucre de canne
Pour finir
- 2 oranges sanguines
Ingrédients:
1. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l’huile d’olive et le sel. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Incorporez progressivement le lait froid.
2. Dans un bol à fond plat, fouettez le matcha avec l’eau jusqu’à ce qu’il soit bien dissous et légèrement mousseux. Ajoutez-le à la pâte à crêpes et mélangez bien.
3. Préparez la chantilly au matcha. Dans un récipient à bords hauts, fouettez la crème liquide au batteur avec le matcha et le sucre de canne, jusqu’à obtenir une crème montée encore légèrement souple.
4. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude et bien graissée. Servez-les accompagnées de chantilly au matcha et de suprêmes d’orange sanguine.
Pour réussir la chantilly, il faut absolument vous procurer une crème liquide à 30% de matière grasse minimum (sinon, ça ne monte pas !). Il est également essentiel d'avoir une crème très froide. Placez-la au réfrigérateur au moins 5 heures avant de vous mettre en cuisine.
Mes petits conseils :
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