Gnocchi à la crème de betterave
Hiver 2026
"L'avenir tombe dans le passé dès qu'il a cessé d'être futur. Le présent n'existe pas. Vouloir l'éterniser, c'était éterniser le néant."
Le voyageur imprudent
René Barjavel
J’aime les gnocchi de manière inconditionnelle. Pourtant, rares sont les fois où je suis déterminée à passer des heures en cuisine pour les façonner (si on ne les façonne pas, ça ne ressemble, pour moi, pas à des gnocchi). Bien qu’ils soient moins sexy que des gnocchi maison, ceux que vous trouverez dans le commerce ne s’en tirent pas si mal, du moment qu’ils sont bien apprêtés. Voilà donc de quoi les revêtir comme il se doit, d’une crème veloutée à la betterave, relevée d’aneth, avec supplément burrata. Pas besoin de vous faire un dessin : c’est très bon.
POUR 4 PERSONNES
- 600 g de gnocchi
- 500 g de betterave cuite
- 20 cl de crème d’avoine (ou de crème liquide)
- 10 cl de lait
- 1 poignée d’aneth frais (au goût)
- 2 burrata de 120 g ou 150 g chacune
- Sel, poivre blanc
Ingrédients:
1. Dans une casserole, faites tiédir la crème d’avoine avec le lait, une belle pincée de sel et un peu de poivre blanc.
2. Déposez dans un blender la betterave cuite, préalablement coupée en morceaux, puis versez par-dessus le mélange crème-lait.
3. Mixez bien. Ajoutez ensuite l’aneth, au goût, et rectifiez l’assaisonnement.
4. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les gnocchi selon les indications de votre paquet. En général, quand ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits !
5. Faites réchauffer la crème de betterave quelques minutes dans une poêle, puis ajoutez les gnocchi. Laissez cuire 1 à 2 minutes, tout en remuant, pour que les gnocchi s’imprègnent bien de la sauce.
6. Servez chaud, accompagné d’une demi-burrata par personne. Parsemez de quelques brins d’aneth, salez et poivrez.
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