Mochi châtaigne et sésame noir
Automne 2025
"et c'est ce qui se passa ici, sur les près de dix millions de graines parvenues à maturité, huit tombèrent au bon endroit, au meilleur endroit possible, le tronc déjà presque complètement pourri d'un épicéa, qui leur servit d'arbre nourricière, et qui représentait la meilleure protection imaginable pour une graine d'hinoki"
László Krasznahorkai
Tout droit venu du Japon, le mochi a la texture d'un nuage. Moelleux, tendre, légèrement collant, il est irrésistible. Pour cette recette, j'ai mélangé la crème de marron (ou confiture de châtaigne) à la poudre de sésame noir, ce qui offre un résultat tout à fait délicieux, une farce qui se tient sans être trop sèche.
POUR 6 MOCHI
Ingrédients:
- 100 g de farine de riz gluant
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 1/2 c. à café de cacao en poudre non sucré
- 100 g de crème de marron artisanale ou maison
- 40 g de poudre de sésame noir
- Fécule de maïs
1. Versez de l’eau dans la cuve de votre cuit-vapeur et mettez-le à chauffer à feu moyen-fort.
2. Dans un petit saladier en verre, mélangez la farine de riz gluant, le sucre et le cacao en poudre.
3. Ajoutez 90 ml d’eau froide et mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
4. Recouvrez le saladier de film plastique et déposez-le dans le panier de votre cuit-vapeur. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen, à compter de la première ébullition.
5. Dans un bol, mélangez la crème de marron et la poudre de sésame noir.
6. Lorsque la pâte à mochis est cuite, débarrassez-la dans une assiette recouverte de fécule de maïs et laissez-la refroidir 5 minutes.
7. Divisez-la ensuite en 6 boules que vous applatissez à l’aide de vos mains, en utilisant de la fécule de maïs pour éviter que la pâte colle.
8. Garnissez chaque mochi d’une cuillère à café du mélange châtaigne-sésame noir, puis repliez la pâte sur la crème pour les refermer. Roulez-les dans le creux de votre main pour leur donner une belle forme ronde.
Attention, la poudre de sésame noir n'est pas remplaçable par de la pâte de sésame noir qui rendrait la farce trop humide, voire liquide. Vous pouvez trouver de la poudre de sésame noir en épiceries asiatiques spécialisées ou sur Internet.
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