Moelleux vapeur à la châtaigne
Automne 2025
"Alors le fils cesse de gesticuler et se laisse remplir: les hurlements redoublent de terreur, il n'a jamais entendu cela, une telle douleur."
La langue des choses cachées
Cécile Coulon
La saison de la châtaigne se termine à peine. Quelle saison douce et gourmande. Et quelle est courte ! La châtaigne est un fruit que j'attends, longtemps. Un fruit auquel je pense dès les heures pleines de l'été et dont je me languis. Alors, dès que tombent les premières feuilles couleurs ambrées je marche, partout et nulle part, en quête du premier châtaignier qui aura laisser tomber ses fruits. Je me régale chaque année de kilos de châtaignes. Et cette année n'a pas fait exception. Avec la crème de marron que j'ai réalisée, j'ai préparé ce petit moelleux cuit à la vapeur. C'est un régal dont la saveur d'automne est renforcée par la farine de châtaigne. À déguster au dessert, au goûter et même au petit-déjeuner !
POUR 6 À 8 PERSONNES
- 70 g de farine T55
- 60 g de farine de châtaigne
- 100 g de crème de marron artisanale ou maison
- 100 g de beurre salé
- 2 œufs
- 1/3 de sachet de poudre à lever (soit environ 3 g)
Ingrédients:
1. Dans un saladier, fouettez vivement les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux, puis incorporez la crème de marron.
2. Ajoutez les farines, la poudre à lever et mélangez pour que la pâte soit bien homogène.
3. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole et ajoutez-le à votre pâte.
4. Lorsque celle-ci est bien lisse, versez-la dans un petit moule à cake chemisé de papier cuisson.
5. Placez le moule dans le tamis de votre vitaliseur (ou cuit-vapeur) et laissez cuire pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid.
La cuisson vapeur rend le gâteau humide et moelleux. Il se conserve très bien jusqu'au lendemain et ne sèchera presque pas. La crème de marron est un apport suffisant en sucre mais elle peut être complétée, pour les grands gourmands, par une cuillère à café de miel.
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