Purée de potimarron au miso de soja blanc
Automne 2025
"Le soleil se levait pour la troisième fois sur le vieux et sur sa barque, lorsque l'espadon commença ses cercles."
Le vieil homme et la mer
Ernest Hemingway
Parce que le miso est ultra-tendance et que c'est un ingrédient fermenté absolument hors-norme, il me fallait essayer de le combiner avec du potimarron, légumes d'automne par excellence. La saveur noisette de la courge est soulignée par le miso, qui lui donne plus de profondeur et casse un peu son côté sucré. Le miso blanc, plus doux que le brun ou le noir, est plus adapté pour cette recette, non seulement en goût, mais aussi en couleur. La purée de perd rien de sa sublime couleur orange.
POUR 4 PERSONNES
- 1 potimarron d’environ 1 kg
- 250 g de pommes de terre
- 50 g de beurre salé
- 1 c. à café bombée de miso de soja blanc (je recommande celui de My Fermentation)
- 10 cl de lait
- Sel, poivre noir
Ingrédients:
1. Pelez les pommes de terre. Videz le potimarron et coupez-le en morceaux sans le peler).
2. Placez les légumes dans le tamis de votre vitaliseur ou cuit-vapeur) et laissez-les cuire pendant 25 minutes.
3. À défaut, vous pouvez également les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante, avant de bien les égoutter.
4. Lorsque les légumes sont bien cuits et pendant qu’ils sont encore chauds, écrasez-les à l’aide d’un presse-purée (ou d’un moulin à purée pour obtenir une texture encore plus lisse).
Incorporez le beurre, puis le miso et le lait.
5. Assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût. Servez chaud, en accompagnement.
Comme indiqué en introduction, attention au choix du miso. Il est important de choisir un miso blanc pour que le goût ne domine pas celui du potimarron. Par ailleurs, un miso plus foncé rendrait la purée brune et moins appétissante.
Mes petits conseils :
VOS RECETTES PRÉFÉRÉES
- recettes de saison - recette gâteau au chocolat - photographe culinaire à Paris - blog de recettes bio - recettes végétariennes et originales - recettes sans gluten - recettes sans lactose - recettes aux fruits - cuisine végétale - recettes de fête - recettes de noël - recettes de pâques - recettes faciles et originales
CRÉDITS
© L'intégralité des éléments que vous pouvez retrouver sur ce site ainsi que sur ma page Instagram: recettes, textes et photographies, sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicitement mentionnée). Sans accord préalable, toute reproduction complète ou partielle d'un de ces éléments, et par quelque procédé que ce soit, est strictement interdite.