Le voyageur imprudent, René Barjavel

Grande amatrice de tartes salées, je me réjouis toujours de trouver de nouvelles combinaisons qui me ravissent. Voici donc une nouvelle tarte d'hiver qui met de la couleur dans l'assiette. Ces derniers temps, on entend de bien mauvaises choses sur le saumon, et le saumon fumé n'est pas épargné. Sachez que l'alternative de la truite fumée sera toujours une meilleure option, si vous souhaitez préserver un peu votre santé ! 

 Ingrédients:​

      Pâte brisée : 
- 125 g de farine T45
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de beurre salé froid
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml d’eau
- Sel, poivre

       Garniture : 
- 1 petit chou romanesco

- 100 g de truite fumée (ou saumon fumé)

- 3 œufs + 1 blanc

- 150 ml de lait entier

- 125 g d’emmental râpé

- Sel, poivre

1. Coupez le chou romanesco en deux, ou en quatre, et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Coupez ensuite les sommités et conservez le tronc pour une soupe ou une salade. Réservez.

2. Préparez la pâte brisée. Dans un grand saladier, mélangez les farines avec le poivre et une pincée de sel.

3. Ajoutez le beurre et le jaune d’œuf et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit bien sableuse et qu’il n’y ait plus de gros morceaux de beurre. 

4. Incorporez alors l’eau et mélangez à la main jusqu’à former une boule de pâte lisse et homogène.

5. Chemisez un plat à tarte avec la pâte brisée finement étalée et déposée sur une feuille de papier cuisson. 

6. Enfournez le fond de tarte pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C en chaleur statique, pour le précuire.

7. Dans un saladier, battez les œufs  avec le lait et l’emmental. Salez et poivrez. Détaillez

50 g de truite fumée en morceaux et réservez le reste intact.

8. Sur le fond de tarte précuit, disposez les sommités de chou romanesco et les morceaux de truite fumée, puis recouvrez le tout avec la crème.

9. Enfournez de nouveau pour 40 minutes à 200°C. À la sortie du four, décorez la quiche avec le reste de truite fumée, découpée en lanières et roulée pour former de petites roses.