Tarte rustique poire, amande
Hiver 2023
"Je tâte ma cervelle, comme on le ferait d’une poire, pour voir si elle est mûre ; je crois qu’en septembre, elle sera à point."
Virginia Woolf
Aux États-Unis, impossible de trouver de la pâte feuilletée pour une bonne galette des rois (il va donc falloir que je la fasse moi même, oui oui) ! Mais en attendant, pourquoi pas utiliser la frangipane autrement… en tarte aux poires par exemple ! Ça change un peu de la galette, et on peut certainement y cacher une fève ! L'hiver est toujours pour moi l'occasion de me replonger dans des saveurs chaudes et réconfortantes, pour des recettes que l'on déguste au coin de la cheminée en famille. L'odeur de l'amande qui sort du four pour enchanter la maison, c'est une vraie tentation.
POUR 8 PERSONNES
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 250g de farine
- 50g de poudre d’amande
- 125g de beurre
- 20g de sucre
- 50 mL d’eau froide
- 1 jaune d’œuf
Pour la frangipane:
- 2 œufs + 1 blanc d’œuf
- 125g de poudre d’amande
- 125g de sucre
- 80g de beurre mou
- 2 poignées de noix de pécan
- 4 poires
1. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez à la main la farine, la poudre d’amande, le beurre, le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange prenne une texture sableuse. Ajoutez l’eau et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte.
2. Étalez la pâte à la main ou à l’aide d’un rouleau, sur une feuille de papier cuisson. Réservez.
3. Préparez la frangipane. Dans un second saladier, battez le beurre mou en crème avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et les œufs. Mélangez. Vous devez obtenir une crème assez épaisse. Placez la frangipane au réfrigérateur pendant une heure.
4. Versez la frangipane sur la pâte et rabattez les bords de la pâte sur la crème.
5. Pelez et coupez les poires en deux, puis tranchez chaque moitié en fines tranches sans aller jusqu’en haut de la poire (pour garder les tranches liées entre elles). Disposez les moitiés de poires sur la frangipane et parsemez le tout avec les noix de pécans en morceaux.
6. Enfournez pour 40-45 minutes à 180°.
J'aime le côté brut du visuel de la tarte rustique, mais n'hésitez pas à la foncer dans un plat à tarte si cela vous semble plus simple. Le passage au réfrigétateur est très important pour que la frangipane refroidisse et se "solidifie" un peu avant de la verser sur la pâte (un accident "débordement" est si vite arrivé)!
Mes petits conseils :
VOS RECETTES PRÉFÉRÉES
CRÉDITS
© L'intégralité des éléments que vous pouvez retrouver sur ce site ainsi que sur ma page Instagram: recettes, textes et photographies, sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicitement mentionnée). Sans accord préalable, toute reproduction complète ou partielle d'un de ces éléments, et par quelque procédé que ce soit, est strictement interdite.
- recettes de saison - recette gâteau au chocolat - photographe culinaire à Paris - blog de recettes bio - recettes végétariennes et originales - recettes sans gluten - recettes sans lactose - recettes aux fruits - cuisine végétale - recettes de fête - recettes de noël - recettes de pâques - recettes faciles et originales