Aubergines "papillons" au miso noir
Été 2023
"L'aubergine était oblongue et belle, gonflée, luisante. Sa peau était très sombre, presque noire, mais tellement lisse que la lumière des néons y laissait de larges empreintes blanches. [...] Elle dégageait une odeur presque indécelable de fraîcheur et d'acidité, herbacée comme une feuille coupée. [...] Son contact, froid et lisse, rappela à Laetitia celui du latex. Même gorgée de soleil, l'aubergine était un légume de la nuit."
Dès que sa bouche fut pleine
Juliette Oury
Aubergines en papillons. Pour dire d’une aubergine quelle est délicatement tranchée, puis fourrée avec amour, rôtie, enfin. En papillons, car déposées ainsi dans un plat, on croirait reconnaître des papillons qui vont prendre son envol. Pleines de couleurs. Pleines de saveurs. Une jolie idée pour de joyeuses tablées.
POUR 6 PERSONNES
Ingrédients:
- 3 aubergines (violettes ou blanches)
- 3 tomates rouges
- 2 c. à café de pâte de miso noire
- 30g de graines de sésame
- Quelques tomates multicolores
- Sel
- Huile d’olive
1. Dans un bol, mélangez à la cuillère la pâte de miso, les graines de sésame et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Dans un grand plat allant au four, commencez par verser un filet d’huile d’olive, puis, recouvrez le fond du plat avec des rondelles de tomates multicolores.
3. Sur une planche, tranchez finement les tomates rouges et tranchez délicatement les aubergines (sans aller tout à fait jusqu’en haut) !
4. Entre les tranches d’aubergines, étalez une petite cuillère du mélange miso-sésame et déposez une tranche de tomate.
5. Ouvrez légèrement les aubergines « en papillons » avant de les déposer dans le plat, sur les tranches de tomates multicolores.
6. Enfournez pendant 40 min à 180°C.
Ce plat de légumes est un parfait accompagnement pour une viande ou un poisson. Il peut être servi avec un féculent comme de la semoule ou du petit épeautre !
Mes petits conseils :
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